黒豆パン・ド・ミ


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今回はパン・ドミ黒豆を入れてみました。

パン・ド・ミについての記事はこちらから

健康に良い黒豆

黒豆とは大豆の品種の一種です。外見が黒いのは「アントシアニン」という色素があるためです。
アントシアニン」って何でしょうか。

アントシアニン

ポリフェノールの一種で、青紫色の色素です。植物が紫外線から実を守るために作りだされる天然の色素なんです。
ブルーベリーや紫イモなどに多く含まれています。ブルーベリーを食べると目が良くなるなんて聞いたことがあるでしょう。
実際には食べたからといってすぐに効果がある訳ではないらしいですが。
植物自体もアントシアニンの色素のおかげで大事な実を太陽の有害物質から守っているという役目を果たしています。

人間も肌の白い人よりも黒い人の方が日光からのダメージを受けにくいように植物も青紫色の表面を持つことで自分自身を守っているということなんです。
アントシアニンは青色だけではありません。赤色や紫色など色の濃い植物には多く含まれています。

それでは栄養価としてはどんな効果があるのでしょうか。
ブルーベリーが目に良いというのはどこから来ているのでしょう。
私たちが物を見るとき、目で見て、それを脳に送り、「見えた」と感じます。この時に網膜にある「ロドプシン」という物質が働きます。
「ロドプシン」は光を受けて脳に伝えますが、すぐに壊れてしまいます。そして又見ることによって再生され、壊れる。

ということを何度か繰り返し行っているのです。私たちは長く物を見続けると目が疲れてくるという現象が起こりますが、これは「ロドプシン」の再生が間に合わないからなのです。
アントシアニンは「ロドプシン」の再生を促す効果があるため、ブルーベリーが目に良いと言われているのです。

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白内障にも効果がある!

アントシアニンは白内障にも効果があるといわれています。
白内障は老化が原因で、目の水晶体が白く濁ってしまい、物が見えにくくなる病気です。
主に老化が原因だといわれていますから、高齢者が病気にかかる率は圧倒的に多くなります。

アントシアニンは白内障を防ぐのに良いといわれるのには、アントシアニンの抗酸化によるのです。
水晶体が紫外線によってダメージを受けるのは酸化しやすいからだといわれています。
その酸化を防ぐ役割をアントシアニンが行うことで白内障も防ぐというのです。

同じ大豆でありながら、黒豆は特に栄養価に優れているのですね。
こんな健康に良い黒豆のパンを作ってみました。今回はパン・ド・ミコースを使いました。小麦粉は2種類の強力粉を半々で使用しました。

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黒豆パン・ドミ

パナソニックのホームベーカリー〔SD-BMT1000〕で焼いています。
パナソニックのホームベーカリー〔SD-BMT1000〕の記事はこちらから

材料と作り方

材料

ベジャンデール小麦粉(小麦粉) 125g
春よ恋(強力粉) 125g
バター 15g
砂糖 大1
スキムミルク 大1
190g
ドライイースト 小1/2
黒豆(煮てあるものを小さく切る) 100g

 

今回は市販の煮豆を使いました。煮豆は甘いので砂糖は標準より減らしました。

作り方

1.ドライイースト、黒豆以外をケースに入れます。
2.ドライイーストはイースト容器に入れ、メニュー「1」でレーズンあり、粗混ぜにしてスタートします。

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3.ピピと鳴ったら、黒豆を入れ、再度スタートします。

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4.4時間50分後、出来上がりです。

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白いパン生地に黒い豆、コントラストがとってもいいですね。

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パン・ド・ミなので、大きな気泡が出来ています。黒豆がきれいに入っていてとっても美味しそうですよね。

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食べると、パン・ド・ミの美味しさに黒豆の甘さが広がってすごく美味しいです。
ぜひ黒豆パン・ド・ミ、作ってみて下さいね。

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